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El Prof. Hervé This, padre de la gastronomía molecular, visitará nuestro país los días 20 y 21 de marzo de 2017 en el marco del “Mes de la Francofonía” que se celebrará en todo el mundo en marzo del corriente.
El 20 de marzo, estará en la Facultad brindando una conferencia titulada “Resultados recientes en gastronomía molecular y aplicaciones en la comida del futuro (note by note cooking)”.
E
l Prof. This es fisicoquímico titulado de la École Supérieure de Physique et de Chimie de Paris. Junto al Físico británico Nicholas Kurti, concibió el término de “gastronomía molecular” para definir las transformaciones moleculares de los componentes de los alimentos mediante técnicas culinarias, lo que lo ha llevado a ser reconocido mundialmente. También se desempaña como director del AgroParisTech-Inra International Centre for Molecular Gastronomy y es Jefe del Inra Group of Molecular Gastronomy in the Laboratory of Analytical Chemistry of AgroParisTech, entre otros cargos.
CONFERENCIAS:
Lunes 20 de marzo - 17:00 h - Charla Técnica en la Facultad de Ingeniería
- “Resultados recientes en gastronomía molecular y aplicaciones en la comida del futuro (note by note cooking)”
- La presentación será en francés con traducción simultanea
- Lugar: Edificio Polifuncional José Luis Massera (Senda Nelson Landoni esquina Julio Herrera y Reissig - Facultad de Ingeniería),
- Resumen de la charla: Food can be described at various scales (from the molecular level to the macroscopic scale) using a formalism taking into consideration the nature of phases as well as their relative topological arrangement (This, 2009). It can change during processing such as in the culinary practice (Aguilera, 2012). The Disperse System Formalism (DSF) scheme (This, 2007) can apply to any scale, according to their “degree of complexity”. For example, custard which is made of oil droplets O (from milk), air bubbles G (introduced during the initial whipping of sugar and egg yolks) and small solid particles S (due to egg coagulation during thermal processing) all dispersed in an aqueous phase (W), may be described as [D0(O) + D0(G) + D0(S)]/D3(W). When applied to French classical sauces compiled from culinary books, 23 categories of products were found. For the “solid content” of food, it was recognized that it is primarily made of gels (This, 2012), i.e. colloidal systems made of a liquid phase in a solid phase. However the same word "gel" applies traditionally to very different systems, either non connected such as plant tissues (assuming the cytosol is a liquid), or connected, such as jams. Using the DSF, all kinds of gels could be recognized, and in particular new dynamic gels, called dynagels. Their original bioactivities can now be explored, making the basis of a new way of preparing food structured at any scale: “note by note cooking”.
Martes 21 de marzo - 11:00 h – Charla de divulgación en la Alianza Francesa
- “La cocina nota a nota es la última tendencia culinaria, y eso continuará!”
- Lugar: Alianza Francesa (Bvar. Gral. Artigas 1271), Sala cultural
Se encuentran abiertas las inscripciones a los "Talleres para Emprendedores de Base Tecnológica". Las actividades están destinadas a estudiantes avanzados, de proyecto de fin de carrera o tesis de grado/posgrado, que quieran transformar su idea en un emprendimiento, con el apoyo de docentes de Ingeniería y Diseño.
Cronograma
- 26/3 - Fin del plazo de inscripciones
- 29/3 - Taller: Design Thinking
- 5/4 - Taller: Ingeniero emprendedor
- 19/4 - Taller: Ecosistema Emprendedor
Los talleres son independientes, aunque se recomienda fuertemente asistir a todos. Las mentorías personalizadas seguirán la metodología Lean Startup y se extenderán hasta el terminar el primer semestre (fines de junio).
Inscripciones y más información
- Hay tiempo hasta el 26/3 para inscribirse
- https://www.fing.edu.uy/node/29187
Por Consultas
Escribir a: encarare@fing.edu.uy
El Instituto Militar de Estudios Superiores (IMES) del Ejército Nacional abre inscripciones para el 12º Curso de Preservación del Medio Ambiente. El mismo tendrá una duración de 9 meses y el período de inscripciones finaliza el miércoles 22 de marzo.
El curso tendrá una modalidad presencial; comienza el lunes 27 de marzo y finalizará el miércoles 15 de noviembre. Se dictará los días lunes y miércoles en el horario de 18 a 21 hs.
TEMARIO:
Unidad 1 – Introducción: Derecho Ambiental y Nuclear
Unidad 2 – Gestión y Conservación de los Recursos Hídricos
Unidad 3 – Gestión de Residuos y Reciclaje
Unidad 4 – Gestión de Áreas Agroforestales y Áreas Naturales Protegidas.
Unidad 5 – Gestión ambiental: Instrumentos y Métodos
Unidad 6 – Las Fuerzas Armadas y el Medio Ambiente
Unidad 7 – Conferencias
- Reconocimiento de campo y visitas
- Trabajos de investigación por Unidad didáctica
- Trabajo de Investigación Académica final.
LUGAR: Instituto Militar de Estudios Superiores, sito en Bvar. Artigas 2425.
DIRIGIDO A: Militares y Civiles cursando estudios terciarios.
CONSULTAS: Tel.: 2 209 45 05 – 2 209 44 90 (int. 356).
PERÍODO DE INSCRIPCIONES: Del 01 de marzo al 22 de marzo de 2017 (Hora 12:00).
FORMA DE INSCRIPCIONES:
- Mail – eingm@imes.edu.uy
- Llenado del formulario (Pág. Web IMES), adjuntando Certificado Escolaridad correspondiente o fotocopia de Título respectivo.
El próximo Jueves 9 Marzo a las 15:00hs en el Salón de Posgrados del IMFIA se llevará acabo el Seminario del Prof. Fabián Bombardelli de la Universidad de California, Davis, California.
La presentación será sobre 'Modelos multi-fásicos con diversos cierres de turbulencia para flujos a través de estructuras hidráulicas'.
Resumen del Seminario
Muchos flujos que ocurren a través de estructuras hidráulicas tienen la característica que incorporan gran cantidad de aire en sus diversos tramos. Esto crea un problema sustantivo en cuanto se debe seleccionar el modelo de cierre de turbulencia que mejor se preste a la aplicación bajo estudio y el modelo de dos fases que responda a la situación de concentraciones de aire. En esta presentación se discute en primer lugar una clasificación de modelos a dos fases basada en la concentración de aire, y luego se presentan estudios fundamentales de simulación de plumas de burbujas, resaltos hidráulicos, vertederos escalonados y flujo debajo de compuertas. Se presentan simulaciones con cierres de turbulencia clásicos de dos ecuaciones, con simulaciones de grandes vórtices (LES), y con simulaciones con desprendimiento de vórtices (Detached eddy simulation). Se discuten las ventajas y limitaciones de diferentes enfoques que combinan incluso modelos de incorporación de aire al flujo.